টমেটোর দ্রাক্ষালতা অত্যন্ত ফলপ্রসূ হতে পারে, গ্রীষ্মের শেষে ফলের আধিক্য সৃষ্টি করে। যদি আপনি আপনার টমেটো ওভাররিপ হওয়ার আগে ব্যবহার বা বিক্রি করতে না পারেন, তাহলে আপনাকে সেগুলি পরবর্তী ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করতে হবে। ভাগ্যক্রমে, আপনি পুরো টমেটো হিমায়িত করতে পারেন, টমেটোর অর্ধেক ডিহাইড্রেট করতে পারেন এবং টিনজাত টমেটো সস বা হিমায়িত, ভাজা টমেটো তৈরি করতে পারেন।
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: হিমায়িত টমেটো
ধাপ 1. বাগান থেকে টমেটো সংগ্রহ করার পর ভালো করে ধুয়ে নিন।
এগুলি মুছুন বা শুকনো বাতাসে ছেড়ে দিন।
পদক্ষেপ 2. একটি বেকিং ট্রেতে শুকনো টমেটোর একটি স্তর সাজান।
ট্রে রাখার জন্য আপনার ফ্রিজে জায়গা তৈরি করুন।
ধাপ 3. টমেটো ফ্ল্যাশ-ফ্রিজে ফ্রিজে ট্রেটি পপ করুন।
15 থেকে 30 মিনিটের জন্য তাদের অনাবৃত রাখুন। টমেটো যত বড় হবে, ততদিন তাদের প্রাথমিকভাবে ফ্রিজে থাকতে হবে।
ধাপ 4. ট্রে সরান।
নিশ্চিত করুন যে টমেটো শক্ত। বড় ফ্রিজারের ব্যাগে টমেটো ourেলে দিন এবং সমস্ত বাতাস অপসারণ করুন।
আপনার হিমায়িত টমেটো লেবেল করুন এবং তারিখ দিন। এগুলি দুই বা তিন মাসের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত।
ধাপ ৫। সেগুলো ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সেগুলো ফ্রিজে রাখুন।
এগুলি সরান এবং আপনার কাউন্টারে গলানোর জন্য রাখুন। গলানোর পরে, আপনি সহজেই আলগা চামড়াগুলি খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন।
পদ্ধতি 4 এর 2: ক্যানিং টমেটো
ধাপ 1. সাত টুকরো টিনজাত টমেটোর জন্য প্রায় 21 পাউন্ড (9.5 কেজি) টমেটো সংগ্রহ করুন।
পদক্ষেপ 2. চুলায় আপনার ফুটন্ত পানির ক্যানার প্রস্তুত করুন।
আপনাকে এটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসতে হবে এবং কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য আপনার জারগুলিকে জলে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। আপনি টমেটো সসে pourালার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত জারগুলি গরম রাখুন।
ধাপ 3. সাবান পানি দিয়ে আপনার idsাকনা এবং রিম ধুয়ে নিন।
জীবাণুমুক্ত করার জন্য তাদের উপরে ফুটন্ত পানি েলে দিন।
ধাপ 4. টমেটো ধুয়ে নিন।
অবিলম্বে ব্যবহারের জন্য কোন পচা বা ক্ষতযুক্ত টমেটো সরান।
ধাপ ৫। আরেকটি স্টকপট বা পানিতে ভরা বড় সসপ্যান গরম করুন।
চুলার উপরের পাশে বড় বরফ স্নান প্রস্তুত করুন।
ধাপ 6. 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য টমেটো খালি করুন।
যখন চামড়া বিভক্ত, তারা সম্পন্ন করা হয়। তাদের বরফ স্নানে রাখুন।
ধাপ 7. চামড়া বন্ধ স্লিপ।
একটি ছুরি নিন এবং টমেটোর মাঝখানে টুকরো টুকরো টুকরো করে গোল করুন। এগুলি অর্ধেক করে কেটে নিন অথবা ক্যানিংয়ের জন্য পুরো রাখুন।
ধাপ 8. ক্যানিংয়ের জন্য জল সিদ্ধ করুন।
ধাপ 9. প্রতিটি কোয়ার্ট জারে 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) লেবুর রস এবং 1 চা চামচ (6 গ্রাম) লবণ যোগ করুন।
আপনি আধা চা চামচ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। সাইট্রিক এসিডের।
ধাপ 10. জারগুলি উষ্ণ জল স্নান থেকে বের করুন।
এগুলি মুছুন এবং কাউন্টারে রাখুন। 1/2 ইঞ্চি (1.3 সেমি) হেডস্পেস রেখে টমেটো এবং ফুটন্ত জল দিয়ে জারগুলি পূরণ করুন।
একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে টাইনগুলি মুছুন।
ধাপ 11. কোয়ার্ট জারের উপর idsাকনাগুলি স্ক্রু করুন।
45 মিনিটের জন্য সীলমোহর করার জন্য সেগুলি পানির স্নানে রাখুন। সেগুলি সরান এবং সংরক্ষণের আগে ঠান্ডা করার জন্য আপনার কাউন্টারে রাখুন।
- যদি আপনি 1, 000 থেকে 3, 000 ফুট (304.8 থেকে 914.4 মিটার) উচ্চতায় (0.2 থেকে 0.5 মাইল), তাদের 50 মিনিট প্রয়োজন।
- যদি আপনি 3, 000 থেকে 6, 000 ফুট (0.5 থেকে 1.1 মাইল) এ থাকেন, 55 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করুন।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: টমেটো ডিহাইড্রেটিং
ধাপ 1. একটি ডিহাইড্রেটর কিনুন।
বেশিরভাগ ওভেন খাবারকে ডিহাইড্রেট করার জন্য যথেষ্ট কম তাপমাত্রায় থাকে না, তবে এটি 135ºF (57ºC) তাপমাত্রায় থাকতে পারে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। যদি এটি হয়, একটি বেকিং ট্রেতে টমেটো সাজান এবং এই রেসিপি অনুযায়ী সেগুলোকে পানিশূন্য করুন।
ধাপ ২। টমেটোকে টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে নিন।
বীজগুলিকে ভিতরে রেখে দিন যদি আপনি সেগুলিকে পুরো টমেটো হিসাবে পুনরায় হাইড্রেট করতে চান বা পানিশূন্য টমেটোর উপর নাস্তা করুন। যদি আপনি বীজ ছাড়া টমেটো পছন্দ করেন তবে একটি চা চামচ দিয়ে সেগুলি বের করুন।
ধাপ 3. আপনার ডিহাইড্রেটর ট্রেতে কাট সাইড আপ দিয়ে সাজান।
নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি টমেটোর অর্ধেকের মধ্যে দেড় ইঞ্চি (1.3 সেমি) রয়েছে যাতে বায়ু প্রবাহিত হয়।
ধাপ 4. তাদের 135ºF (57ºC) এ সেট করুন।
তাদের 18 থেকে 24 ঘন্টার জন্য ডিহাইড্রেট করার অনুমতি দিন।
ধাপ 5. এগুলো ঠান্ডা করুন এবং এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন, যেমন ক্যানিং জার।
শীর্ষে পূরণ করুন। টমেটোর গুঁড়া তৈরির জন্য আপনি এগুলি কফি গ্রাইন্ডারে পিষে নিতে পারেন।
ধাপ 6. আপনার পরবর্তী সসে যাওয়ার আগে সেগুলিকে স্টক, পানি বা ওয়াইনে রিহাইড্রেট করুন।
4 এর মধ্যে 4 টি পদ্ধতি: টমেটো ভাজা
ধাপ 1. আপনার টমেটো ভালো করে ধুয়ে নিন।
কাগজের তোয়ালে দিয়ে সেগুলো শুকিয়ে নিন।
ধাপ 2. আপনার ওভেন 400ºF (204ºC) এ প্রিহিট করুন।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে বেশ কয়েকটি বেকিং ট্রে লাইন করুন। জলপাই তেল দিয়ে ফয়েল গ্রীস করুন।
ধাপ 3. উপরে থেকে নীচে আপনার টমেটো অর্ধেক কেটে নিন।
একটি বাটিতে টমেটোর বীজ বের করে নিন অথবা একটি চা চামচ দিয়ে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন।
ধাপ 4. ফয়েল-রেখাযুক্ত ট্রেতে টমেটো রাখুন যাতে কাটা সাইড আপ থাকে।
ধাপ 5. জলপাই তেল দিয়ে টমেটো সিজন করুন।
সমুদ্রের লবণ, কালো মরিচ, তুলসী, ওরেগানো বা অন্যান্য ইতালীয় মশলা।
ধাপ 6. প্রায় 50 মিনিটের জন্য বেক করুন।
এগুলি পুরোপুরি রান্না করা উচিত, তবে পুড়ে যাওয়া উচিত নয়। এদিকে, যদি আপনি বীজ এবং রস ব্যবহার করতে চান, তাহলে আপনি চুলায় পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করতে পারেন।
ধাপ 7. টমেটো সরান।
তাদের একটি বড় বাটিতে রাখুন। আপনি যদি পছন্দ করেন তবে টমেটোর রস এবং বীজ েলে দিন।
ধাপ 8. একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন।
এগুলি ফ্রিজারের ব্যাগগুলিতে পৃথক পরিবেশনগুলিতে রাখুন বা সেগুলি রাখতে পারেন। তাদের লেবেল এবং তারিখ নিশ্চিত করুন।
