Fiddleheads, এছাড়াও fiddlehead সবুজ হিসাবে পরিচিত, তরুণ উটপাখি ফার্ন উদ্ভিদের coiled fronds হয়। এই অদ্ভুত চারাগুলি তাদের সাদৃশ্য থেকে তাদের নামটি একটি বেদির শীর্ষে খোদাই করা স্ক্রলের সাথে নিয়ে যায়। Fiddleheads সবজি হিসাবে কাটা হয় এবং উত্তর আমেরিকা, অস্ট্রেলিয়া এবং পশ্চিম ইউরোপের অংশ সহ অনেক জায়গায় বসন্তকালীন উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। যদি আপনি মরুভূমিতে ফিডলহেডস এর একটি নতুন বৃদ্ধি পেতে থাকেন, তাহলে আপনি এটি আবিষ্কার করতে পেরে খুশি হবেন যে সেগুলি যেমন আছে তেমন খাওয়া যায়। যাইহোক, অসুস্থতা এড়ানোর জন্য এবং এই বিরল বোটানিক্যাল ট্রিট পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য তাজা ফিডলহেডগুলির জন্য চারা দেওয়ার সময় কী দেখতে হবে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 টি অংশ: তাজা Fiddleheads সনাক্তকরণ
ধাপ 1. রঙ লক্ষ্য করুন।
উটপাখি ফার্ন ফিডলহেডগুলি প্রায়শই একটি জ্বলজ্বলে জেড-সবুজ রঙ হয়। খাওয়ার জন্য পাকা ফিডেলহেডগুলি সবসময় উজ্জ্বল সবুজ বর্ণ ধারণ করবে, যদিও এটি কখনও কখনও ডালপালার বাইরে পাতলা, বাদামী, কাগজের চামড়া দ্বারা আড়াল হতে পারে। অসঙ্গত বিবর্ণতা বা গা dark় এবং কুঁচকে যাওয়া ফিডেলহেডগুলি থেকে দূরে থাকুন, কারণ এগুলি পচা হতে পারে।
- তীক্ষ্ণ নজর রাখুন। উটপাখি ফার্ন ফিডলহেডসের বাদামী, স্কেলের মতো ত্বক এগুলিকে আবছা, কাঠের পরিবেশে কার্যত অদৃশ্য করে তুলতে পারে।
- গাark় সবুজ fronds অন্যান্য ধরনের fiddlehead ফার্ন হতে পারে, যেমন ieldাল, কাঠ, বা ভদ্রমহিলা ফার্ন, এবং খাওয়ার জন্য অনিরাপদ হতে পারে।
ধাপ 2. টাইট-কয়েলড ফ্রন্ডস সহ ফিডলহেডস বেছে নিন।
সেরা fiddleheads মসৃণ এবং স্পর্শের জন্য দৃ firm় হবে, কুণ্ডলী যা শক্তভাবে আবৃত এবং এখনও পাতাগুলি অঙ্কুরিত করতে শুরু করেনি। ঘেরা ফ্রান্ডের ভিতরে একটি ঝোপঝাড় বৃদ্ধি হওয়া উচিত যা ফার্নের বিস্তৃত পাতা হয়ে যাবে। আলগা বা উন্মোচন শুরু যে fronds উপর পাস। এটি একটি লক্ষণ যে তারা সম্ভবত তাদের প্রধান অতিক্রম করেছে।
- অন্যান্য ধরণের ফার্ন ফিডলহেড বিদ্যমান যা অখাদ্য বা এমনকি বিষাক্ত। এই ফার্নগুলির সাধারণত সামান্য ভিন্ন বৈশিষ্ট্য থাকে, যেমন বাঁকানো, অস্পষ্ট টেন্ড্রিল বা ফ্রাইন্ডগুলি সর্পিল ব্যতীত অন্যান্য আকারে, যদিও এটি প্রায়শই একটি পার্থক্য বলা কঠিন হতে পারে।
- যতক্ষণ না আপনি নিশ্চিত না হন যে আপনি যে ফিডেলহেডগুলি দেখছেন তা উটপাখি ফার্ন বৈচিত্র্যের, আপনার সেগুলি পরিচালনা বা সেবন করার চেষ্টা করা উচিত নয়। এটি করলে আপনি গুরুতর অসুস্থতার ঝুঁকিতে পড়তে পারেন।
ধাপ 3. কান্ডে একটি খাঁজ পরীক্ষা করুন।
ডালপালার ভিতরের প্রান্তে যেখানে এটি কুণ্ডলীতে আবৃত থাকে, আপনার একটি গভীর U- আকৃতির বিষণ্নতা পাওয়া উচিত, অনেকটা সেলারির ডালপালার মতো। খাঁজটি ডালপালার মাধ্যমে পুষ্টির পরিপক্ক পরিপক্ক ফার্নের তলায় পরিবহনের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি এমন একটি প্রধান বৈশিষ্ট্য যা আপনাকে বলতে পারে যে আপনি যা আবিষ্কার করেছেন তা প্রকৃতপক্ষে উটপাখি ফার্ন বৈচিত্র্যের একটি ফিডহেড।
- সমতল, গোলাকার বা অস্পষ্ট ডালপালা সহ ফার্ন ফ্রান্ড উপেক্ষা করুন।
- উটপাখি ফার্ন ফিডেলহেডের ডালপালা ফ্রান্ডের সাথে খাওয়া যেতে পারে। ধোয়া এবং রান্নার আগে শুধু বাদামী শিকড়ের টিপস কেটে নিন।
ধাপ 4. স্পোর লাঠি জন্য চারপাশে দেখুন।
Fiddleheads বীজ ছড়ানোর মাধ্যমে পুনরুত্পাদন করে, যা লম্বা, বাদামী কাঠিতে অবস্থিত যা ভোজ্য সবুজ ডালপালার চারপাশে মাটি থেকে বেরিয়ে আসে। এগুলি সাধারণত পানির কাছাকাছি বা জলাভূমিতে পাওয়া যায়। স্পোর লাঠিগুলি লম্বা হওয়ার প্রবণতা থাকে, যা তাদের দূর থেকে দেখা যায়। যদি আপনি এগুলি দেখতে পান তবে এর অর্থ হল কাছাকাছি ফিডেলহেডস রয়েছে।
- ফিডলহেড স্পোরগুলি পুনরুত্পাদন করার জন্য প্রবাহিত জল ব্যবহার করে, তাই আপনি যে জলের উপর ঘটছেন তার তীরে তাদের পরীক্ষা করতে ভুলবেন না।
- পাঁচ থেকে নয় ফ্রেন্ডের ক্লাস্টারে কাছাকাছি বেড়ে ওঠা ফিডেলহেডগুলির জন্য স্ক্যান করুন।
ধাপ 5. বিভিন্ন ধরনের ফিডেলহেডস নিয়ে গবেষণা করুন।
উটপাখি ফার্ন ফিডেলহেডস হল ফিডেলহেড সবুজের একটি বৈচিত্র্য। আরও অনেক আছে, যার মধ্যে কিছু আছে যা খাওয়া বা রান্না করা নিরাপদ নয়। যখন আপনি ফিডলহেডসের জন্য বেরিয়ে আসছেন, তখন একই ধরনের গাছপালা এড়িয়ে চলুন যাতে বিভিন্ন আকৃতি এবং রঙের ডালপালা বা ফ্রন্ড রয়েছে। যদিও এগুলি খাওয়ার জন্য ক্ষতিকারক নাও হতে পারে, তবে সুযোগটি না নেওয়াই ভাল।
উটপাখি ফার্ন ফিডলহেডের ছবি এবং বর্ণনার প্রতি গভীর মনোযোগ দিন যাতে তারা অন্য ধরনের অখাদ্য ফার্নের সাথে বিভ্রান্ত না হয়।
3 এর অংশ 2: Fiddleheads জন্য চারণ
ধাপ 1. ভেজা, বন্য এলাকায় অনুসন্ধান করুন।
ফার্নরা আর্দ্রতা পছন্দ করে, এবং এই কারণে আপনি সাধারণত শীতল, ভেজা আবহাওয়ায় নদী, হ্রদ এবং স্রোতের তীরের কাছাকাছি বন্য ফিডলহেডগুলির গুচ্ছ দেখতে পাবেন। ফিডলহেডসের একটি ফসল পাবার জন্য আপনাকে প্রায়ই পিটানো পথ থেকে ভালভাবে ভ্রমণ করতে বাধ্য করা হবে। এটি তাদের একটি বড় মুষ্টিমেয় খোঁজা এবং বাছাই আরও মজাদার করে তোলে।
- উত্তর আমেরিকাতে, মজার সবুজ ডালপালা সাধারণত এপ্রিল, মে এবং জুনের শুরুতে খোঁচাতে শুরু করে এবং সেগুলি প্রাপ্তবয়স্ক ফার্নে পরিণত হওয়ার অনেক আগে হয় না।
- Fiddleheads মেইন, আলাস্কা, নিউজিল্যান্ড, কানাডা এবং এমনকি দক্ষিণ -পূর্ব এশিয়ার বিভিন্ন অংশ জুড়ে মোটামুটি সাধারণ দৃশ্য।
ধাপ 2. কান্ড দ্বারা fiddleheads বাছুন।
Fiddleheads ফসল, কেবল ডালপালা নীচে তাদের নিচে ধরুন এবং একটি দ্রুত গতিতে তাদের মুক্ত টানুন। আপনি যদি একসঙ্গে অনেকগুলি ফসল কাটছেন তবে তাদের ডালপালা থেকে ফিডলহেডগুলি ছিনিয়ে নিতে আপনি এক জোড়া ধারালো কাঁচি ব্যবহার করতে পারেন। ডালপালা নিজেদের শক্ত হওয়া উচিত এবং যদি তারা ভঙ্গুর হয় তবে তাদের কিছুটা দেওয়া উচিত, তাদের মৃত বা অসুস্থ হওয়ার একটি ভাল সুযোগ রয়েছে।
- এখনও দাঁড়িয়ে থাকা ফিডেলহেডের পরে যান। কখনও মাটি থেকে আলগা fiddleheads কুড়ান না।
- কমপক্ষে এক বা দুটি ফ্রান্ড অক্ষত রেখে দিন, না হলে গাছটি মারা যাবে।
ধাপ the।
যখন আপনি প্রথমবারের মতো ফিডলহেডগুলি দেখছেন, আপনি সম্ভবত লক্ষ্য করবেন যে সেগুলি আংশিকভাবে এক ধরনের বাদামী, স্কেলের মতো ভুষি দিয়ে আচ্ছাদিত। এই ফাইবারাস উপাদান পরিষ্কার এবং খাওয়ার আগে মুছে ফেলা উচিত। শুধু আপনার আঙ্গুলগুলি ডালপালা এবং ফ্রন্ডের দৈর্ঘ্যের নিচে চালান যাতে ঝলমলে ত্বক দূর হয়।
- হালকা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা শক্ত, তন্তুযুক্ত ত্বককে আলগা করতে সাহায্য করতে পারে।
- এই বাইরের খোসা খাওয়ার জন্য ক্ষতিকর নয়, যদিও এটি আপনার দাঁতে আটকে যেতে পারে বা টেক্সচারাল সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
3 এর অংশ 3: Fiddleheads খাওয়া
ধাপ 1. ফিডলহেডগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
অন্য যে কোনো তাজা বাছাই করা সবজির মতো, আপনি সেগুলো খাওয়ার আগে ধুয়ে ফেলতে চাইবেন। ফিডলহেডগুলিকে একটি ছাঁকনিতে রাখুন এবং ময়লা, পোকামাকড় এবং বাদামী ত্বকের অবশিষ্ট বিটগুলি পরিষ্কার করতে শীতল জলের ধারা দিয়ে চালান। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ফ্রেন্ডদের শুকিয়ে নিন, ডালপালা কেটে ফেলুন এবং তারা আপনার প্রিয় রেসিপিগুলিতে যেতে প্রস্তুত!
- আরও পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিষ্কার করার জন্য আপনি 5-10 মিনিটের জন্য একটি বাটিতে জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। তবে ভেজানো সবজির ক্রাঞ্চনেস কমাতে পারে।
- ফিডলহেডগুলি বাড়িতে আনার সাথে সাথে ধুয়ে ফেলুন, এমনকি যদি আপনি সেগুলি তাৎক্ষণিকভাবে খেতে চান না।
ধাপ 2. এখুনি ফিডলহেডস রান্না করুন এবং খান।
তাজা অবস্থায় ফিডলহেডস সবচেয়ে বেশি উপভোগ করা হয়। এই সময় তাদের ক্রিস্পিয়েস্ট টেক্সচার এবং উজ্জ্বল, সবচেয়ে তীব্র স্বাদ থাকবে। ফিডলহেডসের কোঁকড়ানো ফ্রন্ডগুলি এমন অংশ যা সর্বাধিক গ্রাস করা হয়, যদিও ডালপালাগুলিও ভোজ্য। ফ্রেশলি বাছাই করা ফিডলহেডগুলি একটি ক্ষণস্থায়ী উপাদেয় যা কেবল বসন্তের ভেজা মৌসুমে উপভোগ করা যায়।
- বাছাইয়ের কিছুক্ষণ পরে, ফিডেলহেডগুলি তাদের রঙ, স্বাদ এবং ক্রাঞ্চ হারাতে শুরু করবে।
- প্লাস্টিকের মধ্যে অসম্পূর্ণ ফিডেলহেডগুলি মোড়ানো এবং সেগুলি সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজের উত্পাদন ড্রয়ারে রাখুন। সুস্বাদু fronds ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় এক বা দুই সপ্তাহের জন্য রাখা হবে।
ধাপ 3. সেদ্ধ বা বাষ্প fiddleheads তাদের রান্না।
তাজা fiddleheads, ডালপালা এবং সব একটি বান্ডিল, নরম করার জন্য ফুটন্ত জলের একটি পাত্র মধ্যে ডুবো, অথবা 10-12 মিনিটের জন্য একটি প্রেসার কুকারে বাষ্প। তাদের স্বাদ তাদের বয়স, সতেজতা এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে সাধারণত সবুজ মটরশুটি, অ্যাসপারাগাস এবং অন্যান্য সবুজ ডাঁটা সবজির মতো।
- ফিডেলহেডগুলি শেষ হয়ে গেলে কিছুটা অন্ধকার হয়ে যাবে। এগুলি অতিরিক্ত রান্না করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি তাদের নরম করে তুলতে পারে।
- উচ্চ তাপ দিয়ে রান্না করা ব্যাকটেরিয়া দূর করতে এবং উদ্ভিদের মধ্যে থাকা টক্সিনের পরিমাণ সনাক্ত করতে প্রয়োজনীয়। Fiddleheads কখনও কাঁচা খাওয়া উচিত নয়।
ধাপ 4. আপনার পছন্দের খাবারের মধ্যে ফিডলহেডস অন্তর্ভুক্ত করুন।
রেসিপিগুলিতে ফিডলহেডের জন্য সৃজনশীল ব্যবহারগুলি সন্ধান করুন যেখানে আপনি সাধারণত সবুজ মটরশুটি বা অ্যাসপারাগাস ব্যবহার করবেন, অথবা কেবল তাদের নিজস্ব স্বাদ এবং চেহারা হাইলাইট করার জন্য তাদের নিজেরাই পরিবেশন করুন। চূর্ণবিচূর্ণ সবুজ শাকগুলি মাখন বা তেল দিয়ে পুরো রান্না করা যায় এবং পাশের মতো দেওয়া যায়, কাটা হয় এবং স্যুপ এবং পাস্তার খাবারে যোগ করা হয় বা ঠান্ডা করা যায় এবং বসন্তের সালাদের উপরে ব্যবহার করা যায়।
- যদি আপনি এখনই তাদের পরিবেশন করার পরিকল্পনা না করেন, তাহলে আপনি ফ্রেন্ডস সংরক্ষণ করতে পারেন এবং সেগুলোকে আপেল সিডার ভিনেগারে লবণ, কালো গোলমরিচ, সরিষার বীজ, অ্যালস্পাইস এবং রসুন দিয়ে আচারের মাধ্যমে আরও সুস্বাদু করে তুলতে পারেন।
- অন্য বছরের জন্য চলে যাওয়ার আগে আপনার তাজা বসন্তকালীন খাবারে ফিডলহেডগুলি একটি প্রধান করে তুলুন।
পরামর্শ
- গাইডবুক বা অন্যান্য ভিজ্যুয়াল এইড ব্যবহার করে আপনি বিভিন্ন ধরনের ফিডলহেড ফার্ন সনাক্ত করতে সাহায্য করতে পারেন।
- আপনি যদি রান্না করার জন্য পর্যাপ্ত ফিডলেড হেডস তৈরির পরিকল্পনা করেন তবে আপনার শিকারে আপনার সাথে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ আনুন যাতে আপনার সেগুলি সংগ্রহ করার এবং সেগুলি সতেজ রাখার উপায় থাকে।
- উটপাখি ফার্ন ফিডলহেডগুলিতে ভিটামিন এ এবং সি থাকে এবং এতে ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডও থাকে, যা স্থূলতা এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
- অবশিষ্ট fiddleheads জমা, ক্যানিং বা pickling দ্বারা সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- অ্যাডভেঞ্চারাস ফুডীরা অন্যান্য সবুজ, ডালপালা শাকসবজি যেমন অ্যাসপারাগাস বা ব্রকলির জায়গায় alতুভিত্তিক ফিডহেডস ব্যবহার করে দেখতে পারেন।
- ঠান্ডা রেসিপি যেমন সালাদে ফিডেলহেড ব্যবহার করার জন্য প্রথমে সেগুলি সেদ্ধ করুন, তারপর ঠাণ্ডা করুন এবং সমাপ্ত থালায় যোগ করুন।
সতর্কবাণী
- অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করুন এবং সর্বদা নিশ্চিত করুন যে আপনি বেছে নেওয়া ফিডেলহেডগুলি উটপাখি ফার্ন থেকে এসেছে। ব্র্যাকেন ফার্নস, আরেক ধরনের ফিডলহেড সবুজ যা প্রায়শই খাবারের জন্য সংগ্রহ করা হয়, ক্যান্সারের ক্রমবর্ধমান ঘটনার সাথে যুক্ত হয়েছে এবং কখনই খাওয়া উচিত নয়।
- কাঁচা বা কম রান্না করা ফিডেলহেড খাওয়ার ফলে খাবারে বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দিতে পারে যেমন বমি, বমি বমি ভাব, বমি, ডায়রিয়া বা এমনকি অন্ত্রের রক্তপাত।
