প্রেশার কুকারগুলি উচ্চ চাপের অবস্থায় জল বা রান্নার তরল সিদ্ধ করে, আটকে থাকা বাষ্পকে অভ্যন্তরীণ চাপ এবং পাল্লা-তাপমাত্রায় বৃদ্ধি করতে দেয়। অনেক মানুষ চিন্তিত যে উচ্চ চাপ এবং তাপমাত্রা পুষ্টিকে ধ্বংস করে, কিন্তু গবেষণায় দেখা যায় যে চাপ রান্নার অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির তুলনায় তাপ-সংবেদনশীল পুষ্টিগুলিকে ভালভাবে সংরক্ষণ করতে পারে। কিন্তু এটি থেকে সর্বাধিক পুষ্টি সংরক্ষণ পেতে, আপনাকে এটি সঠিকভাবে কীভাবে ব্যবহার করতে হবে, সেইসাথে সেরা চাপ নিয়ন্ত্রণ এবং রান্নার কৌশলগুলি বুঝতে হবে।
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: আপনার কুকার সঠিকভাবে পূরণ করুন
ধাপ 1. আপনার খাবারগুলিকে অভিন্ন টুকরো করে নিন।
সর্বাধিক পুষ্টিমানের জন্য, এমনকি রান্না নিশ্চিত করার জন্য আপনার খাবারকে সমান আকারের টুকরো টুকরো করুন। এটি মাছ এবং মাংসের বড় টুকরাগুলির জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যা ছোট, ঘন-আকারের টুকরো হলে অনেক দ্রুত রান্না হবে।
ধাপ 2. আপনার প্রেসার কুকার 2/3 পূর্ণ বা কম রাখুন।
আপনার প্রেসার কুকার 2/3 এর বেশি খাবারের সাথে পূরণ করলে এর কার্যকারিতা হ্রাস পাবে এবং আপনার খাদ্য থেকে সমস্ত সম্ভাব্য পুষ্টি পাওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস পাবে। বাষ্পের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা প্রয়োজন যাতে আপনার খাবার রান্না করতে পারে।
যদি আপনি আপনার খাবার ভর্তি করতে চান-এমনকি যদি কুকার 2/3 পূর্ণ বা কম হয়-আপনার এটি ছোট টুকরো করে ভেঙে ফেলার চেষ্টা করা উচিত।
ধাপ 3. প্রতিটি ব্যবহারের সাথে কমপক্ষে 1 কাপ (240 মিলি) তরল যোগ করুন।
যদি আপনি কতটা তরল ব্যবহার করতে পারেন তা নিশ্চিত না হন, প্রস্তুতকারকের সুপারিশের জন্য রেসিপি বুকলেট বা মালিকের ম্যানুয়ালটি দেখুন। খুব বেশি বা খুব কম জল আপনার খাবারকে সঠিকভাবে রান্না করতে বাধা দিতে পারে।
- যদি আপনি দুর্ঘটনাক্রমে খুব বেশি তরল রান্না করেন, তাহলে তরলটি অনাবৃত ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন।
- আপনার প্রেসার কুকার কখনো অর্ধেকের বেশি পূরণ করবেন না।
3 এর 2 পদ্ধতি: চাপ নিয়ন্ত্রণ
ধাপ 1. প্রেসার কুকারের গ্যাসকেট ব্যবহার করার আগে তা পরীক্ষা করে দেখুন।
চাপযুক্ত সীল তৈরির জন্য rubberাকনার নিচে ertedোকানোর আগে রাবার গ্যাসকেট নমনীয় এবং নমনীয় হওয়া উচিত। গ্যাসকেটগুলি রান্নার গন্ধকেও আটকে রাখে, যা আপনার পরবর্তী ব্যাচের খাবারের মান নষ্ট করতে পারে। যদি গ্যাসকেটের গন্ধ হয়, তাহলে একটু ভিনেগার এবং গরম পানি ব্যবহার করে ধুয়ে ফেলুন।
ধাপ 2. মাংসের বড় বা শক্ত কাটার জন্য প্রাকৃতিকভাবে চাপ ছেড়ে দিন।
প্রেশার রান্নার কাজ শেষ হয়ে গেলে, কুকারকে তাপ থেকে সরিয়ে নিন এবং চাপটি ধীরে ধীরে স্বাভাবিকভাবে ছড়িয়ে যেতে দিন কারণ এটি ঠান্ডা হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটি 30 মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে, তবে এটি খাদ্যকে সঠিকভাবে স্থির করতে দেয় এবং পুষ্টি সংরক্ষণের সম্ভাবনা বাড়ায়।
আদর্শভাবে, সমস্ত খাবারকে স্বাভাবিকভাবেই চাপ মুক্ত করতে 15 মিনিট দিন। আপনি যদি দ্রুত মুক্তি পেতে চান, তবে এই সময়ের পরেই এটি করুন।
পদক্ষেপ 3. নরম খাবারের জন্য দ্রুত চাপ ছেড়ে দিন।
কিছু নরম খাবারের জন্য আপনাকে রান্নার পরপরই কুকার থেকে চাপ দূর করতে হবে। সাধারণত, দ্রুত রিলিজ চাপ অপসারণের সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হল প্রেসার কুকারকে আপনার সিঙ্কে নিয়ে যাওয়া এবং coldাকনার উপরে ঠান্ডা পানি লাগানো। সমস্ত চাপ 1 মিনিটেরও কম সময়ে ছেড়ে দেওয়া উচিত।
- দ্রুত মুক্তির চাপ অপসারণের সময় কখনই প্রেসার কুকার পানিতে ডুবাবেন না।
- আদর্শভাবে, নিরাপত্তা বৈশিষ্ট্য সহ একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করুন যা আপনাকে pressureাকনা অপসারণ করতে বাধা দেয় যখন এর মধ্যে এখনও চাপ থাকে।
- দ্রুত মুক্তির চাপ অপসারণের নির্দিষ্ট নির্দেশাবলীর জন্য মালিকের ম্যানুয়ালটি দেখুন। মাংসের বড় টুকরাগুলির জন্য এটি করা এড়িয়ে চলুন-অনুপযুক্ত রান্নার মাধ্যমে পুষ্টি হারানোর সম্ভাবনা বেশি।
ধাপ 4. উচ্চ তাপ থেকে শুরু করুন এবং স্থিতিশীল চাপ নিশ্চিত করতে কম তাপে শেষ করুন।
আপনি যদি স্টোভ-টপ প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন, তাহলে সবসময় উচ্চ তাপে রান্না শুরু করুন। একবার আপনি প্রয়োজনীয় চাপে পৌঁছে গেলে, বার্নারটি কম তাপের দিকে ঘুরিয়ে দিন এবং এটিকে সিদ্ধ করতে দিন। সঠিক রান্না এবং পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য একটি স্থিতিশীল চাপ বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
- আপনি যদি একটি বৈদ্যুতিক প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন, তাহলে আপনাকে তাপ সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না-যন্ত্রটি এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে সামঞ্জস্য করে।
- বৈদ্যুতিক চুলায় জ্বালানি কমিয়ে আনার জন্য (যার কম বার্নার প্রতিক্রিয়া আছে), একটি বার্নারকে উচ্চ তাপে এবং আরেকটি কম তাপে রাখুন। একবার আপনি চাপে পৌঁছে গেলে, কুকারটি প্রি-হিট করা লো-হিট বার্নারে নিয়ে যান।
3 এর পদ্ধতি 3: রান্নার সময় সামঞ্জস্য করা
ধাপ ১. প্রথমে মাংস রান্না করুন এবং সবজি শেষ করে পুষ্টি ধরে রাখুন।
যখন আপনি খাবার মিশ্রিত করছেন, সেই খাবারগুলি দিয়ে শুরু করুন যা সবচেয়ে বেশি সময় প্রয়োজন-এটিকে "স্টপ-অ্যান্ড-গো" পদ্ধতিও বলা হয়। উদাহরণস্বরূপ, প্রথমে মাংস রান্না করুন, আলু অর্ধেক যোগ করুন, এবং তারপর 2/3 রান্নার সময় সবজি যোগ করুন। পুষ্টি সংরক্ষণ ছাড়াও, এটি স্বাদ এবং টেক্সচার ধরে রাখার জন্যও দুর্দান্ত।
- স্টপ-এন্ড-গো পদ্ধতির সময় চাপ মুক্ত করতে এবং idাকনা অপসারণের জন্য দ্রুত রিলিজ পদ্ধতি ব্যবহার করুন।
- আপনার মাংস থেকে সমস্ত হাড় অপসারণের যত্ন নিন-এগুলি রান্নার সময় বাড়িয়ে তুলতে পারে।
পদক্ষেপ 2. আপনি উচ্চতায় যাওয়ার সাথে সাথে আপনার রান্নার সময় বাড়ান।
সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে প্রায় 2, 000 ফুট (610 মিটার) সমুদ্রপৃষ্ঠে বসবাসকারী যে কেউ খাবারের জন্য আদর্শ রান্নার নির্দেশনা অনুসরণ করতে পারে। এই উচ্চতার পরে, আপনি প্রতি 1, 000 ফুট (300 মিটার) যে আপনি 2, 000 ফুট (610 মিটার) বেসের উপরে চলেছেন তার জন্য রান্নার সময় 5% বৃদ্ধি করা উচিত।
এই নিয়ম বৃদ্ধিকে উপেক্ষা করলে আপনার খাবার সঠিকভাবে রান্না করা থেকে বিরত থাকবে।
পদক্ষেপ 3. 1 থেকে 5 মিনিটের ব্যবধানে অতিরিক্ত পরিমাণে খাবার রান্না করুন।
চাপ রান্নার সময় এবং অনুমান সবসময় সঠিক হয় না। যদি আপনাকে বেশি সময় ধরে খাবার রান্না করতে হয়, তাহলে এটি 1 থেকে 5 মিনিটের ব্যবধানে করুন। মনে রাখবেন যে আন্ডারকুকিং খাবার ওভারকুকিংয়ের চেয়ে সংশোধন করা সবসময় সহজ।
প্রচলিত রেসিপিগুলির সাথে মিলে গেলে, রান্নার সময়টি সর্বনিম্ন 25% থেকে 50% কমিয়ে দিন। সর্বদা রান্নার সময় এবং সেই অনুযায়ী উপাদানগুলি সামঞ্জস্য করুন।
ধাপ 4. খাদ্য বাদামী করার সময় অতিরিক্ত বাদামী টুকরো টুকরো টুকরো করুন।
সাউটি ফাংশন ব্যবহার করে আপনার খাবার বাদামী করার সময় (যদি আপনার কুকার এটি থাকে), কুকারের নীচে লেগে থাকা খাবারের বাদামী টুকরো টুকরো টুকরো করতে ভুলবেন না। ঝলসানোকে নিরুৎসাহিত করার জন্য অল্প পরিমাণে জল বা ওয়াইন প্রয়োগ করুন এবং কাঠের চামচ ব্যবহার করে বাদামী টুকরাগুলি আলগা করুন।
পরামর্শ
- স্টোরেজের আগে সবসময় warmাকনা, পাত্র এবং রাবারের গাসকেট গরম, সাবান পানি দিয়ে ধুয়ে নিন যাতে নিশ্চিত হয় যে অতিরিক্ত খাবার এতে আটকে না থাকে এবং আপনার পরবর্তী ব্যাচে প্রবেশ করে।
- নিশ্চিত করুন যে নিরাপত্তা ভালভগুলি পরিষ্কার এবং কোন বাধা থেকে মুক্ত।
সতর্কবাণী
- নিজেকে পোড়ানো এড়াতে আপনার প্রেসার কুকার স্পর্শ করার সময় সর্বদা ওভেন মিট পরুন।
- কুকার-বাষ্পের removingাকনা অপসারণের সময় সতর্ক থাকুন আপনার মুখে ফুঁ দিতে পারে।
